O clássico mais aclamado da alta culinária contemporânea japonesa. O bacalhau negro selvagem é embebido durante 2 dias completos em uma mistura aveludada de Saikyo Miso (missô doce fermentado de Kyoto), saquê culinário e mirin. Na grelha de carvão vegetal robata, o peixe atinge um exterior caramelizado dourado irresistível, enquanto o interior se desfaz em pétalas macias e amanteigadas.
"A marinada de Saikyo Miso penetra profundamente nas camadas nobres do peixe, criando uma crosta caramelizada rica em notas de nozes e caramelo salgado."
| Calorias Estimadas | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras Saudáveis | 19 g |
| Carboidratos | 18 g |
Pasteizinhos japoneses feitos à mão com massa ultrafina, recheados com carne nobre de Wagyu A5, alho-poró e gengibre fresco.
Seleção refinada de 16 cortes nobres de peixes frescos do dia: salmão escocês, atum bluefin, hamachi e robalo com shiso fresco.
Ninho de salmão fresco recheado com tartare de salmão, gema de ovo de codorna curada no shoyu, azeite trufado e cebolinho fino.